（）叫后腿肉，又称“弹子肉”前部瘦肉肉质较嫩，可代替里脊，适合于炸、炒、爆。

鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

单项选择题鱼肚在涨发前要在（）℃的油温中浸泡。

500g猴头菇的涨发率为（）A.1500gB.2000gC.2500gD.3000g

单项选择题500g猴头菇的涨发率为（）

下列（）原料适合流水洗涤。A.猪肚B.猪肠C.猪肺D.猪心

单项选择题下列（）原料适合流水洗涤。