问答题
使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。
食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。A.冷熏法B.热熏法C.焙熏法D.液熏法
单项选择题食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。
A.冷熏法 B.热熏法 C.焙熏法 D.液熏法
氧化肌红蛋白是（）。A.鲜红色B.紫红色C.褐色D.黑色
单项选择题氧化肌红蛋白是（）。
A.鲜红色 B.紫红色 C.褐色 D.黑色
腌制过程中有害发酵主要产生（）。A.乳酸B.丁酸C.酒精D.醋酸
单项选择题腌制过程中有害发酵主要产生（）。
A.乳酸B.丁酸C.酒精D.醋酸
