单项选择题
A.对比 B.消杀 C.转化 D.变味
制作清汤的火候要求是（）。A.旺火烧开转入小火B.旺火烧开转入中火C.旺火烧开转中火，后小火D.始终用小火
单项选择题制作清汤的火候要求是（）。
A.旺火烧开转入小火 B.旺火烧开转入中火 C.旺火烧开转中火，后小火 D.始终用小火
从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。A.明胶的水解B.蛋白质变性C.固醇磷脂作用D.脂肪乳化
单项选择题从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
A.明胶的水解 B.蛋白质变性 C.固醇磷脂作用 D.脂肪乳化
鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。A.氨基酸分解B.脂肪乳化C.胶原量水分解D.浸出物的溶出
单项选择题鲜汤粘浓口感的形成主要是（）。
A.氨基酸分解 B.脂肪乳化 C.胶原量水分解 D.浸出物的溶出
