多项选择题
A.抑制微生物的生命活动B.减缓生化反应速度C.生理干燥D.抑制酶的活性
原料乳验收时要进行（）等的检查。A.感官检验B.含脂率测地测定C.酸度测定D.酒精试验E.比重测定
多项选择题原料乳验收时要进行（）等的检查。
A.感官检验 B.含脂率测地测定 C.酸度测定 D.酒精试验 E.比重测定
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。A.强的渗透压使微生...
多项选择题蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
A.强的渗透压使微生物脱水 B.微生物的发酵作用 C.降低产品的水分活度而抑菌 D.具有抗氧化作用
（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。A.单宁B.果胶C.有机酸D.维生素
单项选择题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。
A.单宁 B.果胶 C.有机酸 D.维生素
