初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，（）虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

收档通常指日常下班前的清洁卫生、原料归类、（）以及卫生整理工作。A.用具整理B.盘账C.开料单D.原料整理

单项选择题收档通常指日常下班前的清洁卫生、原料归类、（）以及卫生整理工作。

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出（）。A.趁热去...

单项选择题对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出（）。

下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发（）。A.干贝珍珠笋B.红烧大群翅C.香菇炖鸡D.香菇菜心

单项选择题下列菜肴中哪道菜肴不需要用到干货涨发（）。