维生素的种类很多，一般按其溶解性可分为两大类，即（）维生素，和（）维生素。

（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。

填空题（）、（）、（）、（）是鉴别面粉质量的重要依据。

影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

填空题影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。

填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。