多项选择题
A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽C.蛋白和蛋黄分开搅打D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失
接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加...
多项选择题接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加代谢产物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善产品的风味与组织状态。
A.嗜热链球菌B.嗜酸乳杆菌C.酵母菌D.双歧杆菌
以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）A.饼干B.蛋糕C.月饼D.面包
多项选择题以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）
A.饼干B.蛋糕C.月饼D.面包
超高温灭菌乳的灭菌方法有（）A.直接灭菌B.喷淋法C.间接灭菌D.浸渍法
多项选择题超高温灭菌乳的灭菌方法有（）
A.直接灭菌B.喷淋法C.间接灭菌D.浸渍法
