单项选择题
A.动物纤维 B.植物纤维 C.人造纤维 D.合成纤维
将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。A.炖B.焖C.烩D.氽
单项选择题将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。
A.炖 B.焖 C.烩 D.氽
根据使用的致嫩剂不同，致嫩方法主要有碳酸钠致嫩和（）。A.山梨酸钾致嫩B.苯甲酸钠致嫩C.碳酸氢钠致嫩D.山梨...
单项选择题根据使用的致嫩剂不同，致嫩方法主要有碳酸钠致嫩和（）。
A.山梨酸钾致嫩 B.苯甲酸钠致嫩 C.碳酸氢钠致嫩 D.山梨酸致嫩
下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力较小，吃时需用匙舀的是（）。A.烧菜B.烩菜C.焖菜D.熘菜
单项选择题下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力较小，吃时需用匙舀的是（）。
A.烧菜 B.烩菜 C.焖菜 D.熘菜
