单项选择题
A．含胶原蛋白较多的动物性干货原料 B．干制海产品 C．干制菌类 D．干制豆制品
适合用于烹制汤汁较多菜肴的翻勺方法是（）。A．前翻勺B．拉翻勺C．悬翻勺D．后翻勺
单项选择题适合用于烹制汤汁较多菜肴的翻勺方法是（）。
A．前翻勺 B．拉翻勺 C．悬翻勺 D．后翻勺
制作“油爆鱿鱼卷”使用的花刀刀法是（）。A．菊花形花刀B．麦穗形花刀C．荔枝形花刀D．松果形花刀
单项选择题制作“油爆鱿鱼卷”使用的花刀刀法是（）。
A．菊花形花刀 B．麦穗形花刀 C．荔枝形花刀 D．松果形花刀
以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）。A．山药B．菠菜C．芹菜D．黄花菜
单项选择题以下烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（）。
A．山药 B．菠菜 C．芹菜 D．黄花菜
