过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

判断题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

汽蒸原料时加水量要（）。A．一次性加够水B．勤加水C．多加水D．少加水

单项选择题汽蒸原料时加水量要（）。

原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。A．萝卜 B．豆角 C．土豆D．鱿鱼

单项选择题原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。