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填空题

果蔬中的果胶物质根据其存在的状态可以分为（）、（）和（）三种。

【参考答案】

原果胶；果胶；果胶酸

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单项选择题
随着果胶的使用，凝固便发生在（）。

A.被加热的时候
B.受搅拌的时候
C.冷却之时
D.正在浓缩的时候
单项选择题
为能得到合适的果胶凝胶体，最合适的pH值为（）。

A.≤3.0
B.3.0～3.3
C.3.4～3.6
D.≥3.6
单项选择题
某地区大气压力为760mmHg，假设罐头内压为300mmHg，则其真空度为（）。

A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不对
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