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单项选择题

随着果胶的使用，凝固便发生在（）。

A.被加热的时候
B.受搅拌的时候
C.冷却之时
D.正在浓缩的时候

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单项选择题
为能得到合适的果胶凝胶体，最合适的pH值为（）。

A.≤3.0
B.3.0～3.3
C.3.4～3.6
D.≥3.6
单项选择题
某地区大气压力为760mmHg，假设罐头内压为300mmHg，则其真空度为（）。

A.760mmHg
B.300mmHg
C.460mmHg
D.以上都不对
单项选择题
蔬菜腌制过程中，（）菌是必须防止的腐败菌。

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.酵母菌
D.丁酸菌
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