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问答题

简答题

清蛋糕糊的调制的原理是什么?

【参考答案】

调制原理:依靠蛋白的发泡性。蛋白在打蛋机的高速搅打下,大量空气卷入蛋液,并被蛋白质胶体薄膜所包围,形成了许多气泡。随着搅......

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