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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列菜肴适用于倒入法的是（）

A.糟溜鱼片
B.黄焖鸡块
C.红烧鱼
D.开水白菜

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单项选择题
将鲜嫩无骨的动物性烹饪原料经刀工成型后进行上浆（或不上浆），用不同温度的油滑开。然后下入配料，再烹入调料兑成的芡汁成菜的烹调方法是（）

A.熘
B.爆
C.炒
D.烧
单项选择题
制作过程中，不需要勾芡的菜肴是（）

A.红烧肉
B.烩三鲜
C.滑溜里脊片
D.炖牛肉
单项选择题
下列菜肴制作步骤中有走油步骤的是（）

A.拔丝香蕉
B.鲜熘鸡丝
C.红烧肉
D.西湖醋鱼
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