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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02516食品生物化学

单项选择题

在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧气。

A.过氧化氢酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶

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单项选择题
食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。

A.pH值
B.温度
C.抑制剂
D.氧
单项选择题
食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。

A.pH值
B.抑制剂
C.温度
D.湿度
单项选择题
酶只要不处于（）状态，无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。

A.沉淀
B.胶体
C.等电点
D.变性
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