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单项选择题

炸牛排挂的糊是（）

A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣

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单项选择题
讲究清鲜是（）特点之一。

A.广东菜
B.江苏菜
C.四川菜
D.山东菜
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（）适合煎鸡排。

A.鸡翅
B.鸡胸
C.鸡腿
D.鸡爪
单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮与馅心离开
D.防止蒸散
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