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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。

A.1
B.2
C.3
D.4

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单项选择题
蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。

A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
单项选择题
冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。

A.葱姜
B.葱蒜
C.蒜姜
D.黄酒
单项选择题
笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）

A.冷水锅焯水
B.沸水锅焯水
C.滑油
D.走油
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