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应用最广的一种涨发方法的是（）
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发
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单项选择题
小型的、无汁无芡的炸类菜肴适合哪种装盘方法（）
A.覆盖法
B.排入发
C.拉入法
D.拨入法
单项选择题
炸猪排适合哪种装盘方法（）
A.拨入法
B.排入法
C.拉入法
D.覆盖法
单项选择题
哪种烹调方式适用各种烹饪原料（）
A.炒
B.炸
C.熘
D.挂霜
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