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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

炸猪排适合哪种装盘方法（）

A.拨入法
B.排入法
C.拉入法
D.覆盖法

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单项选择题
哪种烹调方式适用各种烹饪原料（）

A.炒
B.炸
C.熘
D.挂霜
单项选择题
芡液中的淀粉在加热到（）度左右时，会糊化变黏。

A.60
B.10
C.40
D.30
多项选择题
下列属于勾芡的作用的是（）

A.改善菜肴口感
B.融合菜肴滋味
C.增加菜肴色泽
D.使菜肴产生诱人的香气
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