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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

哪种烹调方式适用各种烹饪原料（）

A.炒
B.炸
C.熘
D.挂霜

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单项选择题
芡液中的淀粉在加热到（）度左右时，会糊化变黏。

A.60
B.10
C.40
D.30
多项选择题
下列属于勾芡的作用的是（）

A.改善菜肴口感
B.融合菜肴滋味
C.增加菜肴色泽
D.使菜肴产生诱人的香气
单项选择题
利芡适合下列哪些菜肴（）

A.烩乌鱼蛋
B.酸辣汤
C.油爆双脆
D.白扒鱼肚
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