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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美,是由于其中的蛋白质发生了()

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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