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多项选择题

食品包装保藏食品的作用原理主要是外界环境隔离，防止二次污染，具体包括（）

A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光

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通过调节气体组分保藏食品的方法通常有（）

A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术
多项选择题
pH抑制或杀死微生物的机制有（）

A.质子影响膜电位，进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构
多项选择题
利用渗透压保藏食品的技术有（）

A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍
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