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单项选择题
清烩鸡丝的烹调方法是（）。
A.烧
B.煮
C.炖
D.烩
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单项选择题
干烧烹调方法的难点在于正确投料和（）
A.炒豆瓣酱
B.炒肉末至断生
C.勾芡
D.收稠卤汁
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蒜子鱼皮的烹调方法是（）。
A.葱烧
B.红烧
C.干烧
D.白烧
单项选择题
油淋的操作要领之一是：使用六七成热的油温油淋炸制，如（）。
A.广东脆皮鸡
B.炸八块
C.干炸响令
D.文昌鸡
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