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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

粤菜复合味可以根据基础味分为（）。

A.单一味和复合味两大类
B.咸复合味和甜复合味两大类
C.双合味、三合味和多合味三大类
D.咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类

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单项选择题
食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是每千克（）克。

A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08
单项选择题
以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

A.与加热温度有关
B.与加热时间有关
C.薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
D.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等
单项选择题
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。

A.高油温投料
B.中油温投料
C.提高油温浸炸
D.降低油温出锅
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