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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

酱卤制品在加工原料整理之后，须经腌制，加盐、酱油或其他配料，确定产品的咸味，该过程称为（）

A.前期调味
B.基本调味
C.定性调味
D.辅助调味
E.定量调味

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单项选择题
腌腊肉制品（）的优点是渗透速度快，腌制均匀，腌肉的质地柔软。

A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
单项选择题
腌腊肉制品（）的优点是操作简单，营养成分损失少，水分含量低，耐贮藏。

A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
单项选择题
腌腊肉制品腌制的方法有很多种，大致分为四种，不包括（）

A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
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