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单项选择题
腌腊肉制品（）的优点是渗透速度快，腌制均匀，腌肉的质地柔软。
A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
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单项选择题
腌腊肉制品（）的优点是操作简单，营养成分损失少，水分含量低，耐贮藏。
A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
单项选择题
腌腊肉制品腌制的方法有很多种，大致分为四种，不包括（）
A.干腌法
B.湿腌法
C.冷冻腌制法
D.混合腌制法
E.注射腌制法
单项选择题
腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）
A.脱水作用
B.pH上升
C.螯合作用
D.增加离子强度
E.肌球蛋白与磷酸盐的特异作用
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