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问答题

简答题

凝固型酸乳出现乳清析出的原因及解决方法?

【参考答案】

原因:
①原料乳热处理不当:热处理温度偏低或时间不够,就不能使大量乳清蛋白变性,而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复......

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