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单项选择题
适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参” 属于（）点缀形式。
A.点睛式
B.花心式
C.连接式
D.间隔式
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单项选择题
油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（）℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。
A.90
B.200
C.220
单项选择题
（）属于热膨胀涨发方法。
A.煮发
B.焖发
C.蒸发
D.砂发
单项选择题
大黄鱼根据外形又有不同的商品名称，其中形大而厚实的黄鱼肚称（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
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