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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 西餐烹饪师原料知识考试

单项选择题

意式法包托用什么原料垫底（）？

A.面包片
B.法包
C.小圆面包
D.全麦面包片

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单项选择题
普罗旺斯海鲜汤中用于增加酸味的是（）。

A.橄榄油
B.鲜蕃茄丝
C.老蕃茄丝
D.茴香头
单项选择题
为什么选择贝壳类原料时要确保它们是活的（）？

A.为了保持它们的颜色
B.为了避免过敏反应
C.为了确保食用安全
D.为了保证食材的新鲜度
单项选择题
蛋黄酱的制作方法中，何时加入柠檬汁（）？

A.开始时
B.最后
C.加油过程中
D.中间时
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