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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

芡液中的淀粉在加热到（）度左右时，会糊化变黏。

A.60
B.10
C.40
D.30

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下列属于勾芡的作用的是（）

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B.融合菜肴滋味
C.增加菜肴色泽
D.使菜肴产生诱人的香气
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