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多项选择题

一定浓度的（）可提高肉的保水性。

A.钾
B.钠
C.钙
D.锌

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（）与肉的风味有密切关系。

A.核甘酸
B.嘌呤碱
C.游离氨基酸
D.胍化合物
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肉的新鲜度检验的方法主要有（）。

A.感官检验
B.理化检验
C.细菌污染度检验
D.生物化学检验
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下列关于DFD肉说法正确的是（）。

A.肉色深
B.组织硬
C.表面干燥
D.一般多发生于牛肉
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