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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

足汽慢蒸法的成菜特点是（）。

A.柔软
B.软烂
C.细腻
D.坚韧

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单项选择题
下列不适合清蒸的菜肴是（）。

A.剁椒鱼头
B.清蒸鳜鱼
C.虫草鸭子
D.生蒸羊肉
单项选择题
旺火火焰高而稳定，温度（）。

A.热度较强
B.热度逼人
C.热度较弱
D.热度较小
单项选择题
旺火火焰光度明亮，颜色为（）。

A.黄色
B.蓝紫色
C.红色
D.蓝色
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