多项选择题
食品热处理反应动力学的应用目的是了解热处理时食品中微生物、酶、营养成分和质量因素等的变化规律，主要包括（）
A.微生物致死率
B.酶的钝化
C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率
D.温度对这些反应的影响
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多项选择题
A.微生物致死率
B.酶的钝化
C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率
D.温度对这些反应的影响
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