多项选择题
A.反映微生物的抗热能力B.其大小取决于直线的斜率C.原始菌数无关D.与加热温度、菌种及环境的性质无关
A.微生物致死率B.酶的钝化C.在某一热处理条件下食品成分的热处理破坏反应的反应速率D.温度对这些反应的影响
A.食品中热敏性的营养成分大量损失B.食品的色泽、口感产生不良的变化C.消耗的能量较大D.杀死微生物，钝化酶
A.杀死微生物，钝化酶B.破坏食品中不需要或有害的成分或因子C.改善食品的品质与特性D.提高食品中营养成分的可利用率、可消化性
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