问答题
简答题
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
【参考答案】
脂肪氧合酶对于食品有6个方面的功能，它们中有的是有益的，有的是有害的。两个有益的是：①小麦粉和大豆粉中的漂白；②在制作面......
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