问答题
简答题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
【参考答案】
脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：①诱导期：RH→RR......
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