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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。

A．有筋道
B．有弹性
C．有光泽
D．加膨松

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单项选择题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

A．清水
B．鲜蛋
C．香精
D．明胶
单项选择题
琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。

A．散发香味
B．恢复原样
C．成海绵状
D．凝固结块
单项选择题
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。

A．脱水和蒸
B．去皮和炒
C．调味和拌
D．调味和炒
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