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单项选择题

鱼糜制品生产中一般加入（）的食盐，可以满足食感和弹性要求。

A.2~3%
B.1~2%
C.3~4%
D.4~5%

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单项选择题
碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。

A.高；低
B.低；高
C.高；高
D.低；低
单项选择题
对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌基质蛋白
D.肌浆蛋白
单项选择题
形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌浆蛋白
D.胶原蛋白
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