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单项选择题

碱洗只对pH（）的红肉鱼有效，对于白肉鱼，pH过（）会造成脱水困难。

A.高；低
B.低；高
C.高；高
D.低；低

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单项选择题
对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌基质蛋白
D.肌浆蛋白
单项选择题
形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。

A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌浆蛋白
D.胶原蛋白
单项选择题
鱼糜是一种高蛋白、（）脂肪和（）热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。

A.低；高
B.高；低
C.低；低
D.高；高
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