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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（）。

A.除去腥臊气味和杂质
B.保持干货原料涨发后的新鲜度
C.便于切配和烹调
D.最大限度的恢复原料原有的松软.鲜嫩状态

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单项选择题
鱼翅先用温水浸泡（）小时，每隔（）小时换一个温水，回软后捞出用竹网加紧，入锅用（）焖煮5-6小时，发透后漂洗去骨．肉筋．残渣即可

A.24;6;中火
B.24;8;小火
C.48;6;中火
D.48;8;小火
单项选择题
下列不属于芦笋的初加工的是（）

A.用刀将头尾切去
B.切去老根
C.用刀削去外皮
D.清洗.加工完成
单项选择题
下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（）。

A.便于烹调入味
B.便于食用
C.保持完整形态
D.形态多样
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