手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带在手掌上称为“捺”。作用是使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法。

A.泡茶要用软水
B.要用含氧量高的水
C.山泉水最好，井水其次，河水、自来水最差
D.水的杂质越少、杂味越少越好

A.采摘时期从春分前到立夏前
B.采摘标准为一芽一叶初展到一芽二叶
C.分批勤采
D.采得早、采得嫩、采得净

A.在60cm的平锅中进行加工
B.手不离锅，茶不离锅
C.揉中带炒，炒中带揉，连续操作
D.炒制全程历时60～65分钟