问答题
简答题
简述美拉德反应对酒精发酵的影响。
【参考答案】
美拉德反应也称作氨基糖发应,即还原糖和氨基酸之间产生的呈色反应,形成一种棕红色无定形物质,对酒精发酵十分有害。
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