问答题
简答题
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
【参考答案】
①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋......
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