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酿酒师(综合练习)
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单项选择题
从甑桶取出来的糟醅要收堆，上部分要保持（），四周要清扫干净，做好打量水的准备。
A.平整
B.凹陷
C.凸起
D.均匀
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单项选择题
在蒸馏之前，要将发酵糟醅、原料、糠壳三者进行充分的拌和，其次，在离出甑前（）min进行第二次拌和。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
单项选择题
（）的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁过多，则能抑制酵母发酵。
A.大米
B.玉米
C.高粱
D.小麦
单项选择题
装甑时的料醅要干湿配合，做到“两干一湿”，即甑底和甑面醅配料宜干，可多用辅料，中间的醅料宜湿，这样可以减少（）损失。
A.水分
B.氧气
C.酒精
D.有机酸
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