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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

海带涨发时应采用（）

A.泡发
B.浸发
C.煮发
D.漂发

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单项选择题
在鱼类加工时，如不小心弄破苦胆，可用（）搓洗。

A.淀粉
B.苏打粉
C.盐
D.面粉
单项选择题
鲶鱼在初步加工时需要将鲶鱼放入（）度热水中烫泡至黏液凝固。

A.80
B.70
C.90
D.60
单项选择题
家禽的初步加工步骤正确的是（）

A.宰杀-烫泡-煺毛-开膛取内脏-内脏洗涤
B.宰杀-煺毛-烫泡-开膛取内脏-内脏洗涤
C.煺毛-宰杀-烫泡-开膛取内脏-内脏洗涤
D.烫泡-宰杀-煺毛-开膛取内脏-内脏洗涤
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