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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移

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单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
单项选择题
在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
单项选择题
制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

A.盐、醋
B.盐、糖
C.油、糖
D.油、盐
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