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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

A.重阳糕
B.阜宁大糕
C.筒儿糕
D.黄松糕

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单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

A.缩小
B.固定
C.胀发
D.游移
单项选择题
油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。

A.大火、100℃
B.大火、130℃
C.小火、100℃
D.小火、130℃
单项选择题
在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。

A.15-20℃
B.20-25℃
C.28-30℃
D.30-35℃
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