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判断题
远红外线（烤箱）和微波都是根据电磁波的波长不同而对物体直接进行加热的。
【参考答案】
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单项选择题
中火适用于（）类菜肴
A.炖煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
单项选择题
制作跑蛋过程中，锅内加油，旺火加热至几成热（），有大量青烟冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
单项选择题
跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分钟内完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
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