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单项选择题
原料肉用于生产西式罐肠制品时，最合适的腌制方法是（）
A.干腌法
B.湿腌法
C.腌水注射法
D.混合腌制法
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下列关于成型火腿特点的描述中正确的是（）
A.成形性、切片性良好
B.弹性适宜
C.口感鲜嫩
D.出品率高
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下列属于西式肉制品的是（）
A.带骨火腿
B.培根
C.腊肉
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填空题
滚揉的方式有（）和（）两种。
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