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单项选择题

皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。

A、酮酸
B、硫化氢
C、氨
D、谷氨酸钠

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单项选择题
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。

A.一次煮制法
B.多次煮制法
C.减压煮制法
D.蜜制
单项选择题
既能保证原料组织中的盐分均匀分布，又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是（）。

A、干腌法
B、湿腌法
C、注射法
D、混合腌制法
单项选择题
下列哪种糖类的扩散系数最大（）。

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、饴糖
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